​干辣椒是新鲜辣椒经晾晒、烘干等工艺制成的干货，因风味浓郁、便于储存，成为全球饮食中重要的调味料，广泛应用于川菜、湘菜、东南亚料理等。接下来，黄江蔬菜批发小编介绍一下相关内容：
常见做法：
直接使用：整颗投入火锅、卤汤、炖菜中，增辣增香（如麻辣火锅中的干辣椒段）。
切段 / 切丝：用于炒菜（如回锅肉、宫保鸡丁），受热后释放风味，且口感有嚼劲。
磨粉：制成辣椒粉，用于腌肉、撒料（如烧烤撒粉、炸物蘸粉）或调制酱料（如油泼辣子）。
熬制红油：是川菜、凉拌菜的灵魂 —— 干辣椒切段后，用热油激香，红油色泽红亮，辣味与香气融合（关键是控制油温，避免焦糊）。
处理技巧：
去籽减辣：辣椒籽的辣度较高，去除后可降低刺激性（适合不喜重辣的场景）。
温水泡发：用于需要软化口感的菜品（如辣椒炒肉），泡发后更易入味，且避免炒制时焦糊。
煸炒出香：干炒或少油煸炒（小火慢炒），能激发干辣椒的焦香，是麻辣香锅、干锅的关键步骤。