在评估
食堂蔬菜配送报价时，核心是拆解报价构成、对比市场基准、核算真实成本、验证质量与服务、锁定价格机制，避免只看单价而忽略隐性成本与风险。
一、先拆解报价：看清每一分钱花在哪
一份合格的报价必须明细化、可追溯，拒绝 “一口价”。
1. 核心报价构成（必拆项）
食材基础价：按品类（叶菜 / 根茎 / 瓜果 / 菌菇 / 葱姜蒜）报单价，附产地 / 规格 / 等级（如本地 / 云南、净菜 / 毛菜、A 级 / B 级）。
配送费：常见 3 种模式
固定基础费 + 按重量计费（如 300 元 / 月 + 0.8–1.2 元 / 公斤）
按订单 / 距离阶梯计费（如≤5 公里免配送费，5–10 公里 + 0.5 元 / 公斤）
全包价（含配送，适合稳定大单）
损耗约定：标准损耗率（叶菜 5%–8%、根茎 3%–5%）、超出损耗谁承担、如何赔付。
增值服务费：分拣 / 切配 / 预冷 / 农残检测 / 应急配送等是否收费、收费标准。
税费与其他：是否含税、发票类型、临时加急 / 节假日加价规则。
2. 报价公式（快速核算）
总月成本 =Σ（单品单价 × 月用量）+ 配送费 + 增值服务费 ± 损耗赔付 - 批量折扣
二、价格合理性评估：比单价更要比 “真实成本”
1. 市场基准对比（直观）
选15–20 种高频菜（白菜、土豆、番茄、青菜等），对标 3 个渠道：
本地批发市场当日批发价（基准价）
周边同规模食堂合作价
线上生鲜平台批量价
合理区间：配送商报价比批发价高 15%–30%（含采购、分拣、配送、合理利润）；日配＞5000 斤，毛利率可压至20%–25%。
警惕：报价低于批发价 10% 以上（大概率以次充好、短斤少两）；高于 30%（溢价过高）。
2. 规模与折扣评估
日用量 / 月用量越大，单价与配送费应越低：
日配＜1000 斤：毛利率 30%–40%
日配 1000–5000 斤：25%–35%
日配＞5000 斤：20%–30%
看是否有月度 / 年度框架折扣（如年采 500 吨享 8.5 折）、阶梯价（满 1000 公斤降 0.2 元 / 公斤）。
3. 隐性成本核算（最关键，常被忽略）
净菜率 / 可用率：毛菜 vs 净菜报价。例：毛菜 1 元 / 斤（净菜率 80%，实际 1.25 元 / 斤）vs 净菜 1.1 元 / 斤，净菜更划算。
后厨处理成本：报价含分拣 / 切配，可省后厨人工（每人每天约 150–200 元）。
损耗成本：报价含标准损耗 + 赔付，避免自行承担烂菜损失（叶菜日损耗超 8% 成本剧增）。
应急 / 缺货成本：低价供应商常缺货，临时采购成本更高；优质供应商缺货率＜2%、4 小时内补送。
三、质量与服务验证：价格低≠性价比高
1. 质量评估（直接影响成本与安全）
看资质：营业执照、食品经营许可证、农残检测报告、溯源体系。
看样品 / 试供：连续 3–7 天试送，验收：
新鲜度：叶菜无黄叶、无腐烂，根茎无发芽、无空心
规格：大小均匀、无杂质、无泥土
农残：快检合格（必查）
净菜率：称重后去杂去烂，计算实际可用率
质量扣分：农残超标一票否决；杂质多、烂菜率高，单价再低也亏。
2. 服务评估（决定稳定性与省心度）
配送时效：是否准时（要求≥95% 准时率）、能否固定时段送达、应急响应时间（≤2 小时）。
退换货：坏菜 / 不合格品是否无条件退换、当日赔付。
稳定性：供货能力、产地资源、极端天气 / 节假日保供能力。
账期 / 结算：报价是否含账期（如月结 30 天），账期成本折算进单价。
四、价格机制与风险防控：锁定长期稳定
1. 定价模式选择（按食堂需求）
固定价：适合用量稳定、追求预算可控；约定季度 / 半年调价，波动幅度≤±10%。
浮动价：按批发市场基准价 + 固定加成（如批发价 + 20%），每日 / 每周同步调价，适合用量大、对价格敏感。
混合价：高频菜固定价、稀有菜浮动价，平衡稳定与成本。
2. 必签条款（防风险）
明确计价单位（斤 / 公斤）、称重方式（过磅 / 溯源秤）、误差范围（±0.5% 内）。
约定损耗标准与赔付：超出部分按单价1:1.2 赔付。
约定调价规则：提前 7 天通知、提供市场依据、双方确认。
约定违约责任：迟到 / 缺货 / 质量不合格的赔付标准。
五、综合评分法（快速选优）
按以下权重打分，选综合分最高者：
价格（40%）：低于市场基准 1% 加 1 分，高于 1% 扣 1 分（0–10 分）。
质量（30%）：新鲜度、净菜率、农残、合格率（0–10 分）。
服务（20%）：准时率、退换货、应急响应（0–10 分）。
稳定性（10%）：资质、保供、账期（0–10 分）。
六、评估避坑清单
❌ 只看总价，不拆明细
❌ 忽略净菜率、损耗、人工等隐性成本
❌ 不试供、不验样，直接签约
❌ 无价格浮动、损耗、违约条款
✅ 必做：3 家以上比价、7 天试供、明细报价、书面合同
